起泡酒，也称为气泡酒，是一种在20摄氏度时二氧化碳压力大于1巴（约1.03公斤/平方厘米）的葡萄酒。这种酒的特点是在酒液中含有大量的二氧化碳气泡，使其在静止状态下也能不断地冒出气泡。起泡酒通常具有清爽、果味浓郁、口感丰富的特点，适合在庆祝和社交场合饮用。

起泡酒的种类繁多，包括香槟、气泡葡萄酒、汽酒等欧洲，起泡酒常作为餐前开胃酒，饮用前通常需要冰镇至8至12度。而在美国，人们更倾向于在饭后搭配甜点来饮用。起泡酒不于白色，还有桃红起泡和一些调制类起泡酒。

在开启起泡酒时，需要注意，避免对着人以免发生危险。如果没有喝完，应立即用木塞旋紧瓶口，并用铁丝等物品包扎起来，以保持酒中的二氧化碳气体。