如果这些厨房设备长时间不清洗，不仅油会溢出来，污染厨房，给厨师的工作带来很多不便，而且由此产生的危险也是巨大的，因为厨房设备的油污太大，引起触目惊心的火灾。一些酒店和餐厅为了保证厨房的清洁度，不得不更换这些厨房设备，造成了巨大的浪费，增加了运营成本。

中式烹饪会产生大量油烟，冷凝后会形成大量油渍。这些油渍一旦遇到高温就会燃烧。如果不定期清洗餐厅的油烟机和管道，油烟机和管道内积累的油渍和油污会构成消防隐患。每年关于餐厅火灾的新闻报道频频爆出！

按照国家标准，餐饮食堂等经营单位的操作间的集烟罩和烟道入口1米范围内应每日清扫。中餐厅的排烟管道至少每60天清洗一次，并有清洗记录。

油烟管道清洗标准：清洗后90%以上能看到烟罩烟道原有内壁，无块状顽固油污。炉膛表面洁净光亮，风机叶轮表面90%以上可见底漆，电机底部无沉淀油渍，管道外无油渍或顽固油渍。