很多酿酒世家一般都会自制一些酒曲以便家用，其实酒曲的制作可细分为多种，下文分享药小曲的制作方法。

悉知，药小曲又名酒药或酒曲丸，它是以生米粉为原料，添加粉和种曲母制成的。

制作步骤

1、浸米：把大米加水浸泡3~6小时备用。

2、粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。

3、配料接种：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香药草粉用量为酒坯粉量的3%，陈曲粉为2%，水为60%，相混拌匀。

4、制坯：拌匀后制成酒饼，切成2厘米大小的粒状，并用竹筛筛圆成酒药坯。

5、裹粉：把曲坯外面滚上一层细米粉，并控制酒坯含水量为46%。

6、培曲：室温控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培养20小时后，霉菌菌丝生长旺盛，品温控制在33~34℃，不超过37℃，24小时后，为了促使曲坏中酵母繁殖，室温应控制在28~30℃，品温在35℃以下，保持24小时。入房共48小时后，品温下降，曲子成熟。

7、出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干，贮藏备用。

以上是药小曲的制作工艺流程，感兴趣的亲们可以试着做一下，不过现在也有很多人直接购买做好的酒曲，比较方便且达到国家标准。

更多酿酒技术文章阅读，可以关注“酿酒技术设备厂家”

唐三镜是一家专业从事白酒酿造教学以及白酒酿造设备销售的企业，旗下有自己的酒厂以及酒曲厂、酿酒设备厂、以及酿酒培训学术中心，对开酒坊酿酒创业感兴趣的亲们，可以联系我