中华酒文化博大精深，饭桌上面亲朋好友聚在一起难免会喝几杯，了解酒文化的都知道白酒越沉越香，这是什么原因导致的？
俗话说：酒越陈越香，然只有靠酿造、绝无任何添加剂的酱香白酒是越陈越香，例如茅台酒。日本人曾经动用气象色谱仪对陈年老茅台酒进行分析，竟惊奇的发现其中含230余种香气成分，23种至今仍无法辨别属于何种物质。
相比较而言，一般白酒随着时间的推移，添加成分会逐渐挥发，相应，香气与价值也就会逐渐降低。这就是为什么有时候我们打开一瓶上了年头的一些白酒，会有敞气、不够味儿的感觉的缘故。
如此悬殊的时间不等式，建立于茅台人对陈酿环节独具一格的见解：刚酿出的新酒，由于含有醛类和硫化物等低沸点杂质，难免有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点，通过陈酿贮存，酒液自身的氧化还原和脂化等化学变化、物理变化就有效地排除了酒的低沸点杂质，使乙醛缩合，辛辣味减少，变得柔和、绵软，增加了芳香。
怎样合理饮用茅台老酒？
1、酒杯
茅台老酒足够醇香，因此酒杯选择不用太大，可选用2-3钱的小酒杯，而以陶瓷酒杯较佳。
2、分酒器
分酒器的选择需要根据人数来定，一般来说，选用100-200ml的分酒器较为合适，而选用陶瓷分酒器更佳。
3、醒酒
打开一瓶茅台老酒先别急着喝，先用嗅觉感受一下老茅台独特的酱香味，后慢慢的把酒倒入醒酒器中醒10-20分钟，就跟醒红酒一样，因为酒分子在瓶里沉睡了这么久，它们和空气充分接触以后会产生微妙的反应，就是氧化一下，同时可以轻轻晃动醒酒器，边欣赏老茅台酒的颜色，边感受她满屋生香魅力。
4、饮用
醒酒结束后，就可以饮用了，前面3杯不可以经过舌头的前半部分，一口一杯。为了让我们的口腔和整个味觉，嗅觉系统适应酱香味。从第4杯开始，再将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，在嘴里细细抿品，然后轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声。酒下肚之后，迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出。
5、勾兑
如果条件允许，也可以将储存10年以上的老茅台酒与新茅台酒按1：1比例自行勾兑在一起，口感觉超乎你的想象，也可以根据个人口味调节新老酒的比例，到你感觉满意为止。
6、不掺酒
有人喝完茅台老酒以后习惯喝点啤酒、红酒，及洋酒或者其他香型的酒，这就是俗话说的掺酒了，一般情况下较好不要这样掺酒喝，会影响身体健康。
茅台回收真伪的方法：
1、就包装而言：整箱茅台酒的包装带应为白色，其它颜色的包装带应不正常。
2、防伪电话:每瓶茅台的包装上都有一个物流条形码。揭开条形码，撕掉表面。你可以看到16位数的电话防伪码，不能反复查询。打电话按语音提示操作，就能得到查询结果。如果已经查询过这个号码，就要慎重购买!
3、防伪标志:每箱茅台酒都配有防伪识别器和操作说明，英文字母出现在识别照射防伪标志上，更换瓶子的角度。文字若隐若现，充满动感!
4、茅台飘带:真酒瓶上的飘带要垂直笔直，里面的飘带上有阿拉伯字母，但外带上没有。而且丝带的下端位于贵州茅台五字中茅字的草头下缘!
5、茅台瓶盖：瓶盖上的茅台标志应该在火漆外面，是热封的，而假酒则在里面，是用蜡封的，外观看上去比较模糊!
6、茅台瓶底;茅台公司的注册商标在真正的茅台瓶底部，同一盒茅台瓶底部的标志应该是一样的。如果一盒茅台的标志不一样，可能是造假者回收瓶子后手工装箱，因为回收瓶子很难统一底部标志!