大力臂手是因为要拿锅，翻勺，颠锅，起锅等等，厨师的锅一般有3，4斤的，和5,6斤的，大一点的还有10斤的，正常用的都是5斤的，因为轻的在手上没手感，重的炒菜又不方便，这个锅的重量是根据厨师自己的适应度去选择的！左手颠锅，右手翻勺，火的大小和加热的时间，会影响菜肴的品质，有时忽略，就是菜品受热是否均匀。尤其是在炒菜的时候，因为炒菜通常火力比较大，就很容易出现锅底部的菜肴受热多，而上面的菜受热不足的情况。调料快速混匀，烧菜、炖菜之类，有水作为介质，而且烹制时间长，调料容易均匀，而炒菜没有水这样流动的介质，烹制的时间又短，就很容易出现调味不均匀的情况，前一口淡死，后一口咸死，颠锅的好处就体现出来了，可以快速翻动菜肴，是菜肴受热均匀，调料分布均匀。火力大，经常要猛火爆炒，是离不开翻锅这门绝技的。

神速手是因为厨师要备菜，就要把菜都切好，切很多菜，不同的形状，切丝，切块，切片，切条，剁肉，剁蒜蓉，这是前期准备工作，接下来就是检查调味，检查调料有没有准备好，盐，味精，鸡精，酱油，油，白糖，五香粉等等。以为这样就结束了吗？漏，漏，大漏特漏！接下来还要准备装盘，装盘不是随便拿个盘子或者碗装起就叫装盘，装盘就像穿衣搭配一样，穿什么衣服配什么鞋子，那对厨师来说装盘就像搭配衣服一样，炒什么才该用什么盘子装，怎么搭配好看，这也是厨师必备的技能！

具备以下条件之一者为国家职业资格二级 （一）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 （二）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。 （三）取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校毕业生，连续从事本职业工作满2年。

厨师，是以烹饪为职业、以烹制菜点为主要工作内容的人。厨师这一职业出现很早，大约在奴隶社会，就已经有了专职厨师。随着社会物质文明程度的不断提高，厨师职业也不断发展，专职厨师队伍不断扩大，根据有关资料统计，21世纪初，世界厨师队伍已发展到数千万人，中国素以烹饪王国著称于世，厨师力量和人数首屈一指。