口感

真酒具有“浓香、醇和、甜润、回味”四大特点。开瓶拔塞以后，芬芳飘逸，轻咽慢品，韵味无穷，饮后余香经久不绝，嗝噎回味，浓香犹存，不容易上头，尤其是饮后的回味有一股特殊的水果香气，使人感到心情愉快。假酒多为劣质酒，浑浊而有沉淀，味道与真酒不同。

茅台古镇一带早在公元前135年就生产出令汉武帝“甘美之”的枸酱酒，这便是酱香型白酒茅台酒的前身。黔北一带水质优良，气候宜人，当地人善于酿酒，前人把这一带称为“酒乡”，而“酒乡”中又以仁怀市茅台镇的酒为甘洌，谓之“茅台烧”或“茅台春”。

茅台镇开设正规作坊始于何时尚无明确考证，据茅台现存早的明代《邬氏族谱》扉页所绘家族住址地形图的标注，其中有酿酒作坊。族谱所载邬氏是明代万历二十七年（1599年）随李化龙平定动乱后定居茅台的，这说明茅台早在1599年前就有了酿酒的正规作坊。茅台酒独特的回沙工艺在这个时候基本形成。

酒的质量

“五粮液”真酒晶莹透明，香气长久，入口甘美。厂家除生产60°的“五粮液”外，还有38°的“五粮液”，它保留了原来60°的香、甜、醇、净的特点。

怎样识别

“五粮液”产于四川省宜宾市五粮液酒厂，以小麦、高粱、玉米、糯米、粳米等5种粮食为主要原料，故称“五粮液”，属浓香型。其特点：酒液醇厚甘美，香气扑鼻，落喉净爽，各味谐调，满口溢香。虽为60°的烈酒，但沾唇触舌并无强烈刺激性。

双沟大曲

产于江苏省泗洪县双沟镇。1984年的第四次全国评酒会后，该酒以“色清透明，香气浓郁，风味协调，尾净余长”的浓香型典型风格连续两次被评为国家名酒。

双沟大曲系列名酒，素以色清透明、酒香浓郁、绵甜爽净、香味协调、尾净余长等特点而著称。

她采用优质红高梁为原料，并以优质小麦、元麦、元豆特制成的高温火曲作为糖化发酵剂，采用传统工艺，经老窖适温缓慢发酵，分甑蒸馏；分段摘酒，分等入库、分级贮存，并精心勾兑而成。具有风味纯正、甘冽爽口、回味悠长等特点。主产品双沟大曲在1984、1989年第四、五届全国评酒会上，均初评为国家名酒，荣获金质奖。在全国同行业中首批通过国家方圆标志认证（中国方圆标志认证委员会，产品质量认证，1和质量体系认证双沟大曲系列产品畅销全国，并远销海外。双沟大曲系列产品1996年国内市场占有率（%）: 65.00，省内市场占有率（%）: 20.00；国内市场占有率在全国同行业中位居第十