平时我们吃的豆干红肠等，不仅味道好吃，连颜色都十分好看。真可谓是色香味俱全。在食品加工的过程中，要想让这些豆干，红肠等呈现出完美的颜色与口味。就要用到烟熏炉。

烟熏炉是制作各种香肠、海产品、熏鸡、烤鸭等肉食品不可缺少的设备之一,在食品行业里或者是在肉制品加工过程中应用都是非常广泛的，话说，烟重炉这个设备从开始的研制到现在的广泛应用已经经过十几年的时间了,通过有关的专家们不断的改进和对国内外技术的融合,具有蒸煮、干燥、烘烤、烟熏、上色等功能，有着非常良好的节能效果。国内外均有悠久的历史，烟熏指的是用相应的木材不完全燃.俊时生产成的挥发性物质进行熏制的过程。肉制品烟熏的目的是使肉 制品脱水，富裕产品特殊的香味。改善肉的颜色并且有一定的防腐和抗氧化作用，以延长肉制品的保质期。

烟熏炉在食品生产过程中不仅仅只有上色功能，再食品加工过程中应用非常广泛，具体的有：

蒸煮功能：实现是需外接一个蒸汽发生器，蒸汽发生器有电加热、燃气加热、煤气加热三种方式，产生的蒸汽通过蒸汽管道进入炉体，实现对产品的蒸煮功能。蒸煮:想要实现蒸煮必须配有蒸汽发生器或工业锅炉,30-100型号的烟熏炉蒸汽发生器能带起来，100以上的想要实现蒸煮必须配有锅炉,蒸汽发生器可选用电加热、天然气加热、煤气加热(蒸汽发生器电加热的功率是18KW建议选择其他两种加热方式)，蒸煮是把蒸汽直接通入烟熏炉内实现蒸煮功能。

烘干：①电加热烘干:用电给电加热管加热，加热管散热，电机带动着轴流风机把热量反吸，再通过柳州风机把热量甩出，热量通过导流板(小型)或导流管(大型)在整个炉内循环，从而实现烘干。

②蒸汽加热烘干:蒸汽给铜盘管加热(没有蒸汽源铜盘管没有任何意义)铜盘管散热，电机带动着轴流风机把热量反吸，再通过轴流风机把热量甩出，热量通过导流板(小型)或导流管(大型)在整个炉内循环，从而实现烘干(在蒸汽再给铜盘管加热的过程，蒸汽会变成冷凝水，冷凝水会通过疏水阀排出)。

烟熏：(1)内置发烟:将发烟料与糖按适宜比例混合后加入内置发烟盒，在控制面板.上设定好适直的烟时间与烟重温度,通过电加热管加热来对烟熏料进行不完全燃烧，在轴流电机带动风扇正传倒吸的作用下，从而使烟熏料不完全燃烧产生的挥发性物质均匀散播在炉内，对.食品进行烟熏上色的过程。

(2)外置发烟:发烟过程与内置发烟类似，只是相比于内置发烟，外置发烟具有发烟大小以及烟雾浓度能自由控制的优点，并且烟雾通过鼓风机的作用进入烟道后，在通入炉体之前经过过滤作用，使烟熏中的3、4-苯丙比的含量大大减少。三文鱼进行冷熏的时候即炉内的温度在压缩机的带动下达到0--30C的效果，发烟室正常发烟。

注:烟熏木材一般是山毛榉、桦树、橡树、苹果树比较多，有的地区还会用米糠、茶叶等，或使用中药、陈皮等等。而松木、榆木、桃杏木树脂含量高会产生黑烟;柿子树、桑树产生异味，都不适宜用作烟熏木材。

上色：烟熏的过程同时上色，想熏制成淡黄色用木屑加白糖,熏制成棕色用木屑加红糖，颜色的深浅可以根据糖含量多少来确定.

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