重庆蜀名厨餐饮小吃培训

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甜皮鸭的正宗技术培训

2020-10-26 04:21:59  399次浏览 次浏览
价 格:面议

眉山美食代表之一,是眉山的美食,蜀名厨以生姜、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、砂仁、甘草等放入鲜汤锅内一起熬制成浓汤之后,才将宰杀好的鲜鸭放入锅内炖制,蜀名厨教学甜皮鸭其卤水别具特色,具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。

理论讲解:1.由师傅介绍项目技术所需原材料

实操指导:1.老师面对面教学,实操演示并拆解技术过程;2.学员现场备原材料,老师旁边检查指导;3.学员实战操作,老师在旁指导,随时指出失误操作;4.操作流程回顾,反复练习;5.制出成品,老师品尝总结;

开店指导:1.开店流程讲解,包含店面选址、仓储、员工配置、采购;2.讲解开店常用的营销方法;3.开店成本的把控。

培训内容

1.姜10克和葱10克,加50克水,打成葱姜汁

2.把葱姜汁,10克盐,5克十三香,30克高度白酒,按摩鸭全身几分钟

3.盖上薄膜冷藏腌制12-13小时,中途可以给鸭子翻翻身

4.腌制时间到了,提出鸭子冲洗沥干水

5.铁锅加点油约15克,冰糖30克,小火煎糖先是颜色金黄等到颜色变深就加一碗水

6.鸭子放入熬糖色的水里,鸭背煮一下上色,加入适量的卤水,小火煮一小时中途揭开锅盖翻翻身

7.熬到1小时夹出鸭子滤干

8.锅上搭架摆鸭子,用八成熟热油反复淋鸭子,颜色合适就好了

9.麦芽糖30克,微波炉中火打热一分钟。如果您的麦芽糖比较稠可以加5-10克水,不能太稀,否则挂不住糖

10.麦芽糖刷刚刚淋油完的鸭子表皮

11.鸭子凉了就可以切切吃了

师资优势:汇集名厨授课,学校品牌保证,巴蜀风味,正宗技术

我们承诺:签订正规合同,随到随学,不限制学习时间,学会满意为止,一次性收费,中间不收取任何费用,凭合同三年以内技术免费升级,终身免费复习

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