食品级预糊化淀粉的应用领域及作用：

主要集中在面食制品、肉制品、速冻制品、饮料、罐头和调味酱的生产中。究竟它在食品加工中有哪些百变作用呢？

①面食制品中添加它可以改变口感，使其酥脆。面粉中加入变性淀粉做增稠剂，形成良好的黏弹性和延伸性。方便面中加入可以降低2%～3%的耗油量。

②肉制品中添加则可以起到黏合、填充、增强持水性等作用。经研究表明在肉制品中添加木薯变性淀粉，对其色泽、口感和贮存稳定性方面都有良好的应用效果。

③速冻制品中添加可以降低融化速度。比如冰淇淋中加入淀粉具有类似脂肪的组织结构，可以替代部分奶粉，可以使冰淇淋口感更加细腻光滑，并且不易熔化。

④饮料中添加，主要起稳定剂的作用，增加黏稠性，改善饮料的质地和口感。

此外在调味酱中添加我们的预糊化淀粉，主要起增稠稳定，防止水分析出的作用。

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